本帖最后由 博亿叫兽 于 2019-10-9 18:10 编辑


吃货到缙云从茭白宴开始

     初到缙云 ,没想到迎接我们的第一餐竟然是十八坊农家大院里的“茭白宴”。农家大院的名字听着接地气,没想到呈现的菜品确是如此的高大上。“茭白”本是一种常见的水生蔬菜,分布在我国的南北各地。

缙云县水质优良,土壤肥沃,气候宜人,生长出来的茭白色泽洁白,口感清脆,有着茭白之乡的美誉。茭白也是外地游客来了缙云 ,必须品尝的一道美食。  
“茭白宴”顾名思义,每道菜中必须要有茭白,可以为主食,可以为主菜,可以为辅菜。

      十八坊农家大院的总厨李永昌先生,就是土生土长的缙云人。作为一名国家中式烹调高级技师,国家高级药膳师, 永昌先生以让来缙云旅行的人,从吃就能了解到缙云的文化底蕴为追求的目标。这桌茭白宴就是他将自己对家乡文化的融会贯通和质朴热爱,用出神入化的厨艺,成就了这色香味满格的饕餮盛宴,给我们带了极大的享受。


四小碟前菜:婺韵之茭(椒盐、凉拌、酒糟、油焖)。作为开胃前菜,不咸,不辣,不甜,追求清淡,就是要保留食材本身的原滋原味儿,强调一个鲜字。


先是和大家介绍一道浙江名小吃的金奖作品,茭白馄炖。

不要以为馄炖馅儿是用茭白做的,其实是馄炖皮。薄薄的皮非常匀均,拿到灯下都会透光。真是非常考验刀功,光是练习就用了几百斤的茭白。相比传统的面粉制作的馄炖皮,茭白皮的口感更脆。虾仁的馅儿,非常鲜美。

富贵芙蓉茭白
造型也是超级好看,椒盐味儿的口感,外酥里脆。
茭得一人心
青菜,茭白,虾仁,三者搭配,色香味儿俱全,淡雅而内容丰富,很有 缙云 菜肴的特点。
洁白之心,
缙云茭白都生长在600-1000米高山丘陵上。这种冰镇刺身的做法,非常爽口,尤其是夏天,搭配三种蘸酱,非常受欢迎。
菊花养生茭
这是非常考验刀功的一道菜,和民国菜的菊花豆腐,有着异曲同工之美。

横切99刀,中切99刀,三分之二处分开,三分之一处相连。在 缙云 县种植着大量的菊花,种类繁多,也是大厨灵感的来源。
耕读传家
缙云 崇学之风兴盛,据考证历史上就出过184名进士。

李大厨用这道菜来诠释, 缙云 的耕读文化。

笔尖处就是用茭白,雕刻的栩栩如生,不说还以为是真正的毛笔,蘸上墨盘里的酱汁,清新爽口。
大洋冷水茭
茭白赛皇菊
切成菊花状的茭白,淋上糖浆,色泽鲜艳
茭鸭之恋
缙云也是麻鸭之乡,来缙云不可错过的美食。

可是这里的麻鸭,都会选择在茭白地里长大的麻鸭,这种鸭子以茭白叶子,以及上面的虫子,虫卵为食,同时鸭子又会给茭白带来天然的肥料。

纯天然的生态鸭,生长周期较长,口感上更耐嚼。这个菜名又贴切又浪漫。
金汤茭白虾球
鲜滑爽脆,保留了虾仁和茭白的原汁原味儿。
青白人生
一边是野菜,一边是茭白,你中有我,我中有你的太极人生。
盐焗美人茭
养生乌饭茭
炒饭是当地的特色,加入茭白做辅料,成为一道主食,真是超级好吃~
招财进宝
一道寓意吉祥,造型讨喜的可人菜品。
茭生灌养
这是一道滋补女人心的绝美甜品,里面有姜汁,有鸡蛋,吃起来的口感很像焦糖布丁。
不同季节,茭白宴也是不相同的,李师傅做的菜品都有些养生的功效,讲究的不时不食。

Tips:

地址: 浙江省丽水市缙云县新碧街道十八坊农家大院

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NINI07 发表于 4 天前 |显示全部楼层
太好看了都不舍得吃掉了
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半支烟 发表于 3 天前 |显示全部楼层
小手一抖,经验带走
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